商用电磁炉的应用原理是电流通过线圈发生磁场，商用电磁炉的优势首先表示在热效率极高。作为倡议"绿色厨房文化"高科技产品。磁场内的磁力线通过含铁物质(铁锅、不锈钢锅、搪瓷锅等)底部时，促使铁分子高速运动，发生无数小涡流，因此热效率高。相比之下，激进炉具，如电热炉、石油气炉、煤气炉及电饭锅的加热原理是先烧红器皿底部直接加热锅内食物，另有部分热耗用在燃烧空气，热效率在40%-65%之间，热能耗量大、煮食慢。而商用电磁炉的热效率普遍高于80%，商用电磁炉热效率能够达到93%用激进炉灶明火烧开一壶水需要9分钟，而放到商用电磁炉上则只需2~3分钟，大大节省了能源。

不会产生涡流，当磁场内的磁力线通过非金属物体时。故不会产生热力。炉面和人都是非金属物体，自身不会发热，因此没有被商用电磁炉烧伤的危险，更不怕风吹，不会爆炸或引致气体中毒。

使用过程中即不会产生明火，商用电磁炉使用效果与煤气灶完全不同。炉面本身亦不发热，炉体内没有高于250℃以上的高温部件，不会发生灼伤事故。同时，商用电磁炉表面的耐热陶瓷板，要求放在上面的金属锅具一定要有足够的接触面积才会产生热能，如接触面积过小，则不会发生电磁感应，当然也就不可能发热了即使将汽油洒在炉面上也不会引起燃烧，绝不会如其它灶具经常导致火灾事件，更不存在因泄漏煤气而引发的种种事端。

商用电磁炉也会自动切断电源，当把锅具从炉面上拿下来时。可以说商用电磁炉是一种十分安全的灶具。

有害于人体健康;而商用电磁炉的振荡频率只有20-30千赫，一般微波炉的工作频率为几千兆赫。对人体无任何伤害。

同时还有指示灯LED显示及自动装置，商用电磁炉设有若干种安全保护电器。使用户一目了然，准确选择不同工作方式。

现代家庭主妇的一大心愿，告别烟火弥漫的厨房战场。目前局部都市的白领阶层开始建议方便、快捷、无烟、无味的绿色厨房概念。商用电磁炉被称为具有时代前卫气息的绿色炉具。因为在铁物质利用磁场感应加热，不释放任何物质，无火、无烟、无味，也不升高室温;而传统的煤炭、石油气、煤气燃烧时，因燃烧空气，以致室温不断上升，厨房油烟不断增多，同时会释放出一氧化碳、二氧化碳、二氧化硫等有害物质影响人体健康。使用环保商用电磁炉没有传统炉具诸多污染的问题，所以真正实现了清洁房间，维护环境。工作时无火烤，尤其是夏天做饭，清爽舒适。

灵活且准确的控制发热功率及烹饪温度。商用电磁炉的输入功率通常在1000-5000W之间，商用电磁炉可以根据用户不同的烹饪要求。可以任意选择烹调所需的温度(恒温制)和将温度设定到某一挡。厨师之所以能够烹出美味的佳肴，其重要原因是能够掌握火候。商用电磁炉采用先进的科学方法研制出从0度到240度一系列的恒温装置，因此烹调时你可以选择所需的温度，十分方便，而且能使烹调出来的食物达到理想的色香味。使追求精致生活的您能够为家人和自己献上一份美味佳肴。

这比微波炉的单一功能相比无疑有巨大的进步，商用电磁炉无疑是煎、炒、炸、煮、炖的全能冠军。而且最大限度地节约厨房空间，携带轻巧方便，又没有辐射及漏电的危险。

美观、卫生、快捷、平安、方便，与传统的木炭相比。堪称涮火锅的最佳灶具。除了用作涮火锅之外，蒸、煮、煎、烤、炸、涮、定时、预约、保温无所不能，这样可一机多用，相当于8种小家电(即：电水壶、电压力锅、电烤盘、电炖盅、电饼铛、电火锅、电饭煲。

商用电磁炉则只需几个按钮便可完成操作。操作方便：目前罕见的一些家用炉具(如：微波炉)有若干个操作按钮。

所以移动方便，便携式：因体积小、灵巧、卫生。便于携带且没有换气等一系列繁琐事的苦恼。如到医院照顾病人，或外出旅游等都可携带。只要有电的地方就能用商用电磁炉，连上插头即插即用，非常方便，还能够适应各种场所：特别是禁火场所、空旷刮风场所(如地下空、加油站、液化气中心、洒厂、车间、仓库等)因为它工作过程是不产生明火，且无高温、无废气。

使用起来十分便当和准确。煎、炒、烧烤时也可以直接按动煎、炒、烧烤键，商用电磁炉的火候采用微电脑控制。以自动配置适当的温度。按现在商用电磁炉产销量增长速度看，赶超微波炉只需5年左右时间。